وصفات للحوم

ضلعات غنمي مشوية

المقادير

ضلعات غنمي  

ثوم مفروم - فصان

ملح - ملعقة كبيرة

فلفل أسود - ملعقة كبيرة

زيت زيتون + زعير +هيل

   الطريقة  

      

1- حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

2- في صينية كبيرة، ضعي  الضلعات ثم أضيفي إليها الملح والفلفل والزيت والثوم و الزعتر و الهيل.

3- أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها حتى تنضج مع تقليبها من وقت إلى آخر حتى تحمرّ من كلّ الجهات.

4- قدمي الطبق ساخناًمع البطاطة المقلية 

ط§ظ‚ط±ط، ط§ظ„ظ…ط²ظٹط¯

باتيسري

جنواز بالكيوي

نحضر جينواز ب 6 بيضات + كاس سكر + كاس فرينة + نص كاس نشاء + فاني وخميرة كيميائية + نص فنجان زيت

نخفق البياض مع نصف كمية السكر

ونخفق الصفار مع النص الثاني للسكر ونضيف الزيت ونواصل الخفق + الفاني

ثم نضيف النشاء ونخلط المزيج مليح الصفار + البياض

ثم نقسم الخليط على اثنين

الجزء الاول نضيف اليه 3 ملاعق كبيرة فرينة + نص كيس خميرة كيميائية ونطهيه

ولما يطيب نضيف للجزء الثاني ملعقتين كبيرتين فرينة + ملعقة كبيرة كاكاو + نص كيس خميرة كيميائية ونطهيه

نقسم كل جينواز على اثنين ونشربهم بسيرو (ماء +سكر)    

ثم نحضر كريم شانتي وحدها ومربى + شكولا مذوبين وحدهم

نبدا كل قرصة بيضاء ندهنها بالشانتيي ونتاع الكاكاو ندهنها بالمربى والشكولا ونحطهم فوق بعضهم بالتناوب حتى نخلص

·       نخلط شكولا مع علبة ياورت ذوق شكولا ونغطي الكيكة ونزينها بالكريم شانتي والسيقار

كيكات فردية بالكريمة الشنتي

4 بيضات -100غ سكر-100غ دقيق-1 خميرة كميائية –قليل من الفاني             طريقة التحضير                                                                               نخلط البيض مع السكر حتي يصير لون الخليط ابيض و يتضاعف الحجم ثم نضيف الفرينة و الخميرة المغربلين من قبل و نخلط من تحت الى فوق                          نضع الخليط في بلا به ورق الطهي ندخله الى الفرن المسخن مسبقا مدة من 6الى10دقايق                                                                                   عندما ينضج قطعيه وهو داخل الصينية وانزعي الحبات                              باقي الفتات ارجعيه للفرن ينشف شوية ثم ارحيه                                     شربي القطع بالمربى المخفف بعصير برتقال               

 لصقي كل اثنين بكريم شانتي                                                           ادهني الحواف بالشانتي ومرريها في الفتات المرحي                                 زيني من فوق بالشانتي وفي الوسط مربى                                                 

 cake avec une creme au beurre caramel

    oeufs,,120 g de sucre, 1 c a c de levure chimique, la vanille, 120 ge de farine tamisée ?melanger avec une spatule, mettre dans un moule beurré et farinée Cuire au four préchauffé a 180° pour 15 à 20 m la creme: 2 oeufs bien battu avec un fouet jusqu'à blanchissement, rajouter un sirop cuit a 118° ( 200g de sucre avec un peu d'eau à peu près 50 ml) verser le sirop chaud sur les oeufs comme ça vous allez stériliser les oeufs, continuer à battre jusqu'à refroidissement du mélange, alors ajouter 300 g de beurre ramolli,, bien battre et ajouter 1/2 boîte de caramel Nestle.

Coupe la genoise en 2 , imbibé de sirop la 1 ère moitier, étaler la creme, m'être la 2 eme moitier , imbibée, couvrir avec une couche creme , decorer tout au tour avec des amandes effilée , et le haut decorer avec la creme au beurre a l'aide d'une poche a douille canellee , au milieu mettre les fraises, ou les fruits que vous voulez.                        Ganache au chocolat              

Ingrédients pour 300 g de ganache:

-250g   de chocolat noir mi-amer

-25cl  de crème liquide

-70g  de beurre

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain marie 

  cake au chocola

  Ingrédients

170g  de beurre à température ambiante

180g  de sucre semoule

4 œufs

200g  de chocolat fondu

 de sucre vanille1cac

250g  de farine

1c  à c de bicarbonate de soude

Une pincée de sel

250ml  de lait

confiture de votre choix

Ganache au chocolat

Pépites de chocolat pour décorer

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et moelleux.

Incorporer les œufs, un par un, puis le chocolat fondu et refroidi et la vanille en battant à vitesse moyenne.

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.Les ajouter au mélange en alternant les ingrédients secs et le lait battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Répartir la pâte dans 2 moules ronds de 22 cm de diamètre tapissés de papier sulfurisé. Cuire au four 30 à 35 mn ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Égaliser les hauts des gâteaux . Déposer un sur une assiette, côté coupé sur le dessus; y étaler un peu de confiture puis de la ganache. Recouvrir de l’autre gâteau, en plaçant le côté lisse sur le dessus, étaler un peu de confiture puis étaler la ganache qui reste sur le dessus du gâteau et les cotés.

Réfrigérer pour faire prendre la ganache. Décorer de pépites de chocolat

gataux au citron

                                           

 La recette:

Pour le biscuit: battre 4 œufs + 100 de

sucre cristallisé jusq'a blanchissement (

mélange mousseux) ajoutez 100g de farine

et un peu de vanille( mélangez délicatement

avec une spatule), couvrir le plat allant au

four avec le papier sulfurisé et incorporez la

pate ( temps de cuission 6 min a 180° ),

apres la cuisson laisser le refroidir et

coupez le biscuit en 3 parts égales en forme

réctangulaire.

Pour la créme au citron : battre 2 œufs

entiers et 2 jaunes d'œuf + 250g de sucre

cristallisé et 125ml de jus de citron ( 1/2

verre a peu prés) puis mettez le mélange au

bain marie jusqu'a ce que le mélange

devient épée puis hors feu ajoutez 80g de

margarine ( coupez en petits morceaux et

mélangez )

Puis préparéz la chantilly ( 1verre de poudre

chantilly et 1/2 verre d'eau froid )

Le sirop pour imbiber le biscuit ( 1 verre

d'eau + 1/2 verre de sucre )

Le mntage: biscuit+ imbiber avec le sirop

une couche de chantilly + ne couche fine de

créme au citron + biscuit imbiber+ couche

chantilly+ créme au citron+ biscuit imbiber

  chantilly et une couche de créme au citron

  tarte au choucola

Ingrédients :

3 oeufs

80 g de farine fluide

125 g de beurre

125 g de chocolat noir à dessert

125 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Recette :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Blanchir les jaunes en melangeant avec le sucre en poudre.

Dans un saladier, verser la farine et faites un puit, y verser la preparation jaune + sucre.

Faites fondre le chocolat à feu tres doux avec une cuillere à soupe d’eau.

Melanger le chocolat fondu à la preparation farine-jaune-sucre

Faire fondre le beurre également à feu tres doux et le melanger a la preparation, rajouter une pincée de sel.

Battre les blancs en neige tres ferme

Incorporer les blancs à la preparation

La préparation doit être aéré et sans grumeaux.

Verser dans un moule à manqué beurré ou avec une feuille de papier cuisson dans le fond du plat.

Dans un four FROID thermostat 6-7 pendant 20 à 25 min. Planter la pointe d’un couteau au centre si il ressort propre c’est cuit.

Un truc en plus (astuces, etc)

Avec le reste de chocolat vous pouvez faire un nappage. Quand le gateau a un peu refroidi verser le reste de chocolat prealablement fondu. Vous pouvez decorer avec des bonbons, parfait comme gateau d’anniversaire.

Accompagnement conseillé : une crème anglaise 

                                                                     

 Mes meringues vos avis

pour la recette des meringues:4 blancs d œufs à température ambiante, 120g sucre, 120g sucre glace.préparation:battez les blancs jusqu ils deviennent mousseux, ajoutez 40g de sucre et continuez à battre jusqu ils soient bien ferme(environ 10mn), après ajoutez les autres 40g de sucre et battez 1mn ensuite ajoutez les derniers 40g de sucre et battez encore 1mn, ensuite ajoutez le sucre glace et mélangez délicatement a l aide d une spatule souple. Dressez vos meringues a l aide d une poche à douille et les enfournez au four préchauffer à 100degres pendant 2h30mn        

  

                                                                                               

  

ط§ظ‚ط±ط، ط§ظ„ظ…ط²ظٹط¯

أكلات تقليدية بشارية

المخلع

العجينة

 الفرينة

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة كبيرة خميرة خبز

ماء دافئ للعجن    

الحشو

حبة بصل

حبتين فلفل أخضر

حبة طماطم

شحم

 اللحم المفروم

البطاطة المطحونة حسب الرغبة

التوابل

( ملعقة صغيرة ملح ، ملعقة صغيرة فلفل حار ، ملعقة كبيرة فلفل بارد ، ملعقة كبيرة طماطم مركزة )

طريقة التحضير

العجينة :

نخلط كلا  الفرينة مع الملح و الخميرة و نبلل بالماء الدافئ

الى ان تتماسك العجينة و تترك لحوالي ساعة للتخمر ..

الحشو :

نخلط كل المواد المذكورة اعلاه معا ( مقطعة طبعا ) باظافة التوابل

( الحشو لا يطهى فوق النار انما يبقى نيء )

معادا اللحم المفروم يطهى

بعد تخمر العجينة ، نأخذ قطعة بحجم قبضة اليد ، نبسطها اما باليد أو بالحلاّل

ثم نضع بها 3 ملاعق من الحشو و نبسطها فوق العجينة ،   

نغلق العجينة   

ثم نغلقها في الأخير عن طريق تدوير كلي لما بدأناه  ا

لا نبسطها فوق مكان العمل انما نحملها مباشرة الى الطاجين  

ثم نكمل البسط   مع التقليب كل مرة

الكسكس

كيلو لحم

كيلو كسكس رقيق

نصف كيلو لفت

نصف كيلو جزر

ملعقة معجون طماطم

ملعقة صغيرة فلفل اسود

حبتان طماطم مقطعة إلى نصفين بلا بذور

بافة من الكزبرة و البقدونس المربوطة بخيط

1 حبة كوسة مقطعة طولا

ملعقتان سمن

فنجان زيت

ملح – فلفل أحمر حلو – ملعقة كبيرة زنجبيل

بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح رقيقة.

الطريقة

يصب الكسكس في وعاء و يضاف له الزيت.

يحل الكسكس براحة اليدين حتى يتخلله الزيت جيدا.

يوضع بعد ذلك في قدر ويضاف إليه حوالي 2 لتر ماء حتى الغليان.

يصب الكسكس بعد ذلك في وعاء آخر ويحرك بملعقة خشبية حتى يبرد قليلا.

يحل الكسكس من جديد باليد و يعاد الى القدر فوق النار ولما يتصاعد البخار يصب الكسكس في الوعاء وتكرر العملية.

يضاف الملح حسب الرغبة ويترك حتى يتشرب قليلا.

المرق

يوضع اللحم و البصل و الزيت و يترك ليقلى لمدة 10 دقائق.

ثم نضيف السمن و الفلفل الحلو و الزنجبيل والفلفل الاسود و 2 لتر ماء.

ثم نضيف الجزر و اللفت المقطعين طولا والطماطم و حزمة البقدونس و الكزبرة.

بعد أن تنضج الخضروات يضاف الحمص.

عند التقديم يصب الكسكس ساخنا في صحن كبير و يدهن بالسمن أو الزبدة .

و يضاف له الملح حسب الرغبة ثم يصفف في صحن التقديم.

و يوضع اللحم وسط الصحن و يزين بالخضراوات ثم يسقى بقليل من المرق                                                                           الرفيس

                                                        المقادير                                                         

حوالي 2 كيسان و نضيفولو نص كاس زيت و قرصة ملح و نحكوه شويا بين يدينا

نرشو بشوي ماء و نلمو بلاما نعجنو نشكلو قرصة كيما تبغي طيبيها في الكوشة

او تقطعيها و طيبيها في طاجين لحديد او طاجين الشباك كيما عملت انا

دقيها بالطريقة التقليدية

او ترحيها في الروبو

تجوزيها في الغربال لغليظ

و ديريها تفور

من جهة اخرى تنقي التمر و ديريه يفور فوق الخبز لمفتت

حطيهم في قصعة و تزيدي عليهم دهان اما عرب اما فاما اما تخلطيو ذرة فلفل اسود

و تخلطي جيدا و تتحصلي على الذ رفيس تاكليه مع كاس تاي مشحر                           البغرير  

المقادير

3 كيسان سميد رطب

كاس فرينة

ملعقة كبيرة خميرة خبز

ملح

3أكواب ماء دافيء

و اذا كنتي في عجلة أضيفي 1 كيس خميرة كيميائية

نخلط جميع المواد باستعمال البرة غطيه وخليه يرتاح نصف ساعة

حضري مقلة تيفال فوق النار تسخن

في نفس الوقت عمري ايناء واسع بالماء كي تسخن المقلاة طفيها في هداك الماء

يعني حطي القاع نتاعها في الماء 2 ثواني و رجعيها فوق النار

ومباشرة حطي العجين وهكذا في كل مرة تبغي ديري العجين طفي المقلاة بدون ما تدهنيها                                                                                                    المعكرة

   

تحمصي السميد متوسط الخشونة (كيما نتاع قلب اللوز) على نار متوسطة حتى ما ينحرقش

ارمي عليه شوي ملح

من جهة اخرى نقي التمر و ديريه يفورو حطيه في قصعة و عبزيه بواسطة كاس كبير + زبدة او سمن او دهان عرب او خليط

و ارمي عليه السميد المحمص و ذرة فلفل اسود و عجني بيديك مليح قد ما كان التمر اكثر يكون الذ

قدميه في صحن او شكليه بطابع المقروط او المعمول                                             السفنج

    4 كيسان فرينة

مغرف كبيرة خميرة خبز وملح + مغرف سكر

2 كيسان ماء دافيء

   

وهذا الكاس اللي عبرت بيه

   

نعجن جيدابرفع العجين من الأسفل إلى الأعلى

   

ندلك جيدا ونغطيه يرتاح ربع ساعة ونعاودو ندلكوه و نخلوه يخمر

   

و إذا يكون عندك بيترا يكون أفضل

نديرو الزيت يسخن ونبدو التشكيل ندهن يدينا بالزيت                                       

السفة او المدفونة

المقادير

السفة

المكسرات حسب الرغبة

التمر

الدهان البلدي

السكر 

صدر دجاج محمر

قطعة لحم 

طريقة التحضير

نفور السفة 3 مرات بعد

ها نحطها جانبا و نخلط السكر مع الدهان -ندهن السفة بلخليط ثم نضع طبقة من السفة ثم الدجاج المفتت ثم طبقة سفة بعدها نزينها كيما نحب بالتمر و المكسرات و البيض 

المسمن

المقادير

الفرينة حسب افراد البيت

قليل من الملح 

ملعقة صغيرة سكر 

ملعقة صغيرة خميرة كيميائية

ماء دافئ للعجن

طريقة التحضير

نضع الفرينة في وسطها حفرة نضع فيها المكونات الباقية ثم نجمع بالماء الدافئ ندلك العجينة مدة 10د نتركها ترتاح بعدها نقطعها بولات صغار نحل البولا نضع فيها الزيت و نرشها بالفرينة نطويها على شكل مربع نكمل كل المقدار بعدها نبدء من الاولى نحلها ونضعها في الطاجين ساخن  بالصحة و العافية

المطلوع

Recette 2 mesures farine 1 mesure semoule 1cc sucre 1 cc sel 1cs et demi levure boulangère eau tiède ramassez la pâte un peu molle djaria bâche te khmer mliha a3djniha ghetto à behadja ou kheliha te reposer 30 min à peu près kitekhmer a3ndi fechiha tu répète l'opération 3 fois bah dji khfifa après diri des boules teremdi fi qui de ou la tzidi essanloudj

ط§ظ‚ط±ط، ط§ظ„ظ…ط²ظٹط¯